别只盯着青团吃!这宝贝清香绵软,一年只吃这一回! |
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用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 最近清明时节,有很多应季好食材,我早早起床去买菜,打算上表姐家露一手。 刚走到菜市场门口,居然看到一位本地阿婆在卖自己摘的艾草。 绿油油一小堆,还挂着露珠,新鲜着呢,这我哪能错过,5块钱全款拿下! 我在路上就在盘算,不做艾粄,也不做青团,小外甥女脾胃弱,不太能吃糯食。 有了,就做清香暄软又落胃的—— 艾草红豆卷 清明时分,各个地方都有食用艾草的民俗,老话说“清明食艾,无灾无难。” 清明艾是一年中长得最好的一波,鲜嫩无渣,药效也最足,能有效祛湿散寒,免受邪气侵身。 所以得赶在五月粗老之前,将它纳进点心里。 今天做的这道艾草红豆卷,也沿用了传统艾草点心的思路。 取艾草的青汁,揉进面团里,将绵延的绿意和细碎的春光一并收藏。 艾草的甘香揉进了面团,还得招揽一些甜意为小卷增添风味。 我往里加了蜜红豆、核桃仁和红枣碎,都是些补气血的好食材。 细细碎碎地嵌在小卷的间隙里,嚼起来微微甜,有面的、软的、脆的颗粒感。 材料都可以直接买现成的,但如果有时间的话,建议大家自制蜜红豆,甜度更符合自己口味。 提前将红豆泡发,然后加入少许白糖下锅焖煮。 煮10分钟,焖10分钟,如此反复3次,蜜红豆就完成了。 红豆吸收了甜味,绵糯却不软烂,做多了还可以放冰箱保存,喝糖水时㨤一勺,就当加料了~ 最后的组装环节,就像团花卷一样简单。 艾草青汁面团擀成长条,叠上自己喜欢的小料,再卷起来就完成了。 如果追求造型上的创新,可以试着掺进去一块没有加青汁的白面团,青白双色看着也很养眼~ 我今天做这个小卷子,是有点心机在的。 外甥女也放假,拉过来当免费劳动力,美其名曰“姨姨跟你一起玩面团”。 哄得小姑娘忙前忙后,一会擀面一会卷面,成果喜人,上午做了差不多20个。 做好醒好的卷子,赶紧先蒸几个解馋。 小小的面团在热气的氤氲下,慢慢膨大,变成香香软软的模样。 我们站在蒸屉旁,一边烫到哈气一边试吃,被表姐嘲笑好像大馋猫带小馋猫偷食,哈哈。 剩下的,一笼笼蒸好,放冷冻层能吃上两个星期,真是一份持久的幸福啊! - 艾草红豆卷- [ 食材 ] 艾草200g 小苏打2g 中筋面粉400g 艾草汁200g 白糖15g 酵母3g 食用油8g 红枣50g 核桃50g 蜜红豆100g 1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml [ 食谱 ] 1.锅中烧开水,加入2g小苏打、200g洗净的艾草,煮1-2分钟,捞出过凉水,后挤干水分 2.艾草放入搅拌机中,加入200g清水搅打细腻,过滤 3.取200g艾草汁,加入3g酵母、15g白糖,搅拌至酵母化开 4.揉面缸里加入400g中筋面粉、混合好的艾草汁、8g食用油,低速搅打成团,再转高速搅打成团,取出松弛10分钟 如无揉面机,也可以手动揉到面团光滑 5.松弛好的面团分成60g一个的剂子,将剂子擀成长舌状 6.撒上蜜红豆、核桃仁和红枣碎后卷起来,收口处朝下 7.将塑形好的面团放入垫有油纸的蒸笼,30-35℃醒发至1.5倍大,放入上汽的蒸锅,中火蒸15分钟,关火焖3分钟出锅 面团轻轻按压,能回弹就表明发酵完成;面团蒸好后不要立即开盖,防止冷空气瞬间冲入,导致面团热胀冷缩 春色满园关不住,揭开蒸屉闻香来~ 看着胖嘟嘟的小卷儿,第一反应总是忍不住对它上下其手~ 手指一摁,软乎乎的面皮凹陷——回弹,嫩啵啵像是新生婴儿柔嫩的肌肤,特别招人喜欢~ 云朵般柔软蓬松的面皮,一咬下便将人俘获。 随着咀嚼的加深,不急不缓的甜糯从舌尖上荡漾而来,嘴里盈满了淡淡的艾草香。 仿佛站在春天的旷野里深呼吸,清新的、淡雅的、让人神往的~忍不住再吸几下、多嚼几口~ 每次吃艾食,总是免不了想起故乡的田垄,还有慈爱的外婆。 从前,是她带着我们一起摘艾草、做艾粄,也是她教会我们分辨艾草和鼠曲草,知晓每种草最好吃的时候。 之前在评论区看到有人说,“姥姥的菜篮子里装着一年四季和二十四节气”,我深以为然。 希望我们都记得,并且讲给更年轻的一代听。 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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